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殺菌鍋在對罐頭殺菌時應該注意什么?

文章出處:未知 人氣: 發表時間:2021-09-22

  1、殺菌前,由殺菌鍋操作工檢測罐頭的初溫是否符合殺菌工藝規程的較低溫度。

  2、殺菌時,殺菌籠上要安放熱敏指示紙,避免已殺菌和未殺菌罐頭混淆。

  3、利用殺菌鍋殺菌過程中,如出現停電、停汽或者意外事故,可先暫停殺菌及時處理。待事故解決后,視情況按糾偏程序要求繼續殺菌或冷卻重新殺菌。

  4、殺菌后的罐頭要迅速冷卻到罐內溫度40℃后自然冷卻。

  5、殺菌結束后的罐頭做好記錄后推放到靜置間靜置,靜置時間不低于8小時,并認真填寫,罐頭靜置記錄。

  6、殺菌鍋整個殺菌過程,殺菌操作要求嚴格按照殺菌工藝規程操作,認真觀察水銀溫度計與自動記錄儀、控制屏上的溫度是否一致,并認真填寫,罐頭殺菌操作CCP監控記錄。

  7、為避免微生物的繁殖,罐頭從密封到殺菌之間的時間不能超過1小時。

  以上就是關于殺菌鍋在對罐頭殺菌時應該注意的事項,希望大家可以認真遵守以上注意事項,也歡迎大家有任何關于殺菌鍋方面的問題隨時前來咨詢。

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