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食品殺菌鍋如何分類?選擇原則是怎么樣的

文章出處:未知 人氣: 發表時間:2021-03-13

  食品殺菌鍋具有受熱面積大,熱效率高等優點,因此主要用于食品、醫藥等行業,主要作用就是延長食品保質期,又能保證營養成分,所以被廣泛使用。殺菌鍋種類眾多,那你知道殺菌鍋是如何進行分類的嗎?我們在選擇殺菌鍋時要遵循哪些選擇原則呢?下面,殺菌鍋廠家就來為大家詳細介紹一下!

食品殺菌鍋

  一、分類方法:

  1.殺菌鍋從控制方式上分有四種:

  (1)手動控制型:所有閥門和水泵都是手動控制,包括加水、升溫、保溫和降溫。

  (2)電氣半自動控制型:壓力由電接點壓力表控制,溫度由傳感器(pt100)和進口溫控器(精度為±1℃)控制,冷卻過程手動操作。

  (3):型電腦半自動控制,采用PLC和文字顯示器對采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理,可存儲滅菌過程,控制精度高,溫度控制可達±0.3℃。

  (4)電腦自動控制型:整個過程由PLC和觸摸屏控制,滅菌過程可存儲。操作者只需按下啟動按鈕,滅菌后自動報警,控溫精度可達±0.1℃。

  2.從殺菌方式上分有三種:

  (1)熱水循環式殺菌:殺菌時,鍋內食物全部浸泡在熱水中,這樣熱量分布相對均勻。

  (2)蒸汽式滅菌:食物入鍋后,不先加水,直接用蒸汽加熱。因為殺菌時鍋內空氣中會有冷

  點,這樣的熱量分布并不是最均勻的。

  (3)淋水式殺菌:這種方法是用噴嘴或噴管把熱水噴到食物上。在殺菌過程中,通過安裝在殺菌鍋兩側或頂部的噴嘴將霧狀的波浪形熱水噴灑到食品表面,溫度均勻無死角,加熱和冷卻速度快,可以全面、快速、穩定地對鍋內產品進行殺菌,特別適用于軟包裝食品的殺菌。

  3.從罐體結構上分有三種:

  (1)單鍋滅菌鍋

  (2)雙層滅菌鍋

  (3)雙鍋并聯式殺菌鍋

  4.從鍋體材質上分有三種:

  (1)全不銹鋼(304材料)

  (2)半鋼

  (3)碳鋼

  二、選擇原則:

  (1)主要從溫度控制的準確性和熱量分布的均勻性來說,如果產品要求嚴格的溫度,特別是對于出口產品,因為熱量分布非常均勻,所以我們應該盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。

  (2)若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格,則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

  (3)若產品是玻璃瓶或馬口鐵,因為升溫和降溫速度都要求可以控制,所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

  (4)若從節約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,其特點是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復使用,可節約大量蒸汽,適合每天產量超過10噸的食品生產企業。

  (5)若產量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由上罐電加熱產生,下罐滅菌。

  (6)若產品粘稠度很高,殺菌過程中產品需要旋轉,則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。

食品殺菌鍋

  以上就是對食品殺菌鍋的分類方法和選擇原則的介紹,相信大家在看完本文的介紹之后能夠對殺菌鍋有更深刻的認識和了解,希望以上內容能幫助到你。另外提醒大家在選擇殺菌鍋時應該遵循一定的標準去尋找合適的廠家,一面買到質量不好的殺菌鍋產品。