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真空滾揉機使用過中應注意哪些問題?

文章出處:未知 人氣: 發表時間:2020-09-25

以下山東食品機械有限公司關于真空滾揉機使用注意事項的簡要介紹?

    真空滾揉機作為肉食加工企業最常用的機械設備,被廣泛的使用到各個領域食品廠,就是我們在操作真空滾揉機的時候需要注意的一些相關問題
    
1.滾揉的轉速:滾揉機是不停的在轉動,翻動桶內的肉食,適合速度可以保證滾揉產品的zui佳效率,通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間,但是,根據不同的產品的需要調動. 
    
2.滾揉機的荷載量:滾揉機在轉動的時候,如果同內的肉數量太多,轉動則會受到很大的影響,攪拌不均勻等,如果桶內的肉量太少,會導致滾揉過度,造成肉的肉質損壞,并且,消耗成本增大.我們建議滿桶荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,根據肉的密度而定. 

    3.滾揉間接:在滾揉生產過程中,連續的滾揉是沒有必要的,而且費神右傷力.由于是真空租用,產品的間接時間不同,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間. 

    4.滾揉時間:總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的.一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序,這個程序或滾揉循環就應保持不變. 

    5.溫度控制:一些認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色.但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮,zui好在2-4℃下滾揉,當產品在8℃或更高溫度下滾揉時,產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降. 

    6.真空滾揉機真空度:真空在滾揉機中發揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡.由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度.罐內真空通常抽到一個大氣壓的70%80%.但真空度太高則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了. 

    7.滾揉方向:滾揉機應柔和地推擠,按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到zui佳效果.設備應有反轉功能,在卸料前滾揉循環的zui5分鐘應反轉,滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質. 使用滾揉機時可以通過對轉速和方向的把握來控制對肉的滾揉效果, 

    真空滾揉機的運轉不要連續進行,一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,既讓設備運行一段時間,再停一段時間,反復這樣運行,直至達到預期的滾揉效果.

    以上是有關滾揉機使用問題的簡要介紹,詳細電話咨詢山東食品機械有限公司,我公司主營:雙室下凹真空包裝機,燃氣夾層鍋,真空滾揉機等,歡迎新老客戶來廠咨詢合作!