歡迎您進入諸城市雙駿食品機械有限公司

山東雙駿食品機械

諸城市食品機械重點推薦單位 25年專注重點新產品—食品加工機械設備的研發、生產

全國咨詢熱線

165-5283-6888
當前位置: 主頁> 新聞動態 > 公司新聞 >

影響真空滾揉機的滾揉效果的因素

文章出處:未知 人氣: 發表時間:2020-09-25
目前真空滾揉機的技術已經較為成熟,應用也非常的廣泛.我公司研發的新一代真空滾揉機能夠在保持肉的彈性,提高加工后的口感的同時增強保水效果.

設備在實際運行中可以通過電腦進行控制.但是實際操作中會有很多制約因素影響了滾揉效果,不能使產品達到預期的效果.

現在各生產廠家使用的滾揉型號、構造很不統一,因而轉速也有差別,因此計算滾揉的運轉不能簡單的以時間來計算,要根據以下因素來確定滾揉的行程即運行了多少千米來計算較好.

如滾揉轉速為7r/min,滾揉機的直徑為1m,產品需要行程8000m時,

則計算公式為:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程達到8000m時就要使滾揉機運行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滾揉機轉速10r/min時則行程達到8000m時所需時間就只有4.3h了,

所以有時設計滾揉時間不準確, 行程達不到產品要求,而影響了產品質量 .

2滾揉不足:因為滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差.

滾揉過度:滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨.

滾揉過度會影響產品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差.黃色的蛋白胨是變質的蛋白質.一般情況下,我們的真空滾揉機就會避免這些不適的情況,不會出現滾揉過度或滾揉不足.


山東食品機械有限公司是一家專業生產食品加工、殺菌等設備的企業,本公司主要經營:真空滾揉機,電加熱、燃氣夾層鍋,行星炒鍋和雙室雙室下凹真空包裝機等產品,歡迎有意者咨詢.