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高溫殺菌鍋如何選擇

文章出處:未知 人氣: 發表時間:2020-12-23

在餐飲行業,殺菌鍋是一款非常常用的設備,如果一些餐廳不知道怎么選擇的話,可以盡量選擇一些多層的產品,因為多層能同時進行殺菌,而且相互不影響,殺菌效果非常好。那么在選擇之前,我們是否可以盡量多了解一下這個設備呢?它又具體是怎么進行分類的?不同類型的殺菌鍋又有什么不一樣的功能呢?跟著諸城市雙駿食品機械有限公司一起來看一看。


一、殺菌鍋根據殺菌溫度分

常壓殺菌設備和加壓殺菌設備

常壓殺菌設備的殺菌溫度為100℃以下,用于pH小于4.5時的酸性產品殺菌。巴氏殺菌(62~65 ℃,30min)、高溫短時殺菌(HTST)(85 ℃,15s)

加壓殺菌設備一般在密閉的容器內進行,大于一個大氣壓,殺菌溫度常用120℃左右。超高溫瞬時殺菌(UHT)(120 ℃,數秒)

二、根據操作方法分

間歇操作和連續操作殺菌設備

間歇操作殺菌設備有立式、臥式殺菌鍋和間歇回轉式殺菌鍋等。

連續操作殺菌設備有常壓連續殺菌鍋、靜水壓式連續殺菌鍋和水封式連續殺菌鍋等。

三、根據殺菌設備所用熱源分

直接蒸汽加熱殺菌鍋、熱水加熱殺菌鍋設備、火焰連續殺菌鍋及照射殺菌鍋設備等。

以上所列舉的都是非?;\統的一個分類介紹,如果需要了解更加詳細的內容,