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影響殺菌鍋殺菌時間的因素有哪些

文章出處:未知 人氣: 發表時間:2021-05-13

  殺菌鍋其主要功能就是殺菌,而殺菌工藝就是控制該鍋在使用中這幾個控制因素的,但由于該過程受多方面影響殺菌時間并不固定。影響殺菌鍋殺菌時間的因素如下:

殺菌鍋

  1、保質期:保質期不同要求的殺菌強度也就不同,更直接表現是保溫的時間不同。保質期要求的越長,產品的保溫時間也就要求越長。

  2、大小厚度:200克的產品跟1000克的產品的保溫時間肯定不同。產品越厚越大產品需要的保溫時間也就越長。

  3、殺菌溫度:殺死芽孢桿菌121攝氏度四分鐘不是它的致死條件。溫度降低時間相應的延長也可以,比如選用115度殺菌時,保溫時間就需要比選用121度保溫時間延長20分鐘。

  4、初溫:產品進殺菌鍋前的初始溫度不同,需要吸收的熱量也就不同。產品的處溫越低要求的保溫時間也就越長。

  5、菌落初始量:理論上殺死1000個細菌和殺死1000萬個細菌需要的熱量是不一樣的。產品的初始細菌量越多需要的保溫時間也就越長。

殺菌鍋

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