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殺菌鍋的溫度和壓力

文章出處:未知 人氣: 發表時間:2021-04-10

  殺菌鍋一定要配備水銀溫度計;一定要配備自動溫度記錄儀;如果是水殺,一定要安裝水循環系統,并在循環管路上安裝流量計,指示穩定的流量;對殺菌鍋的配備管路大小管路的布局等等都有要求;此對配套的殺菌籃隔板也都有相關的要求。高溫水殺菌,壓力和溫度可以獨立控制,壓力不影響溫度的均勻和熱分布,何時加壓,加多少只和殺菌鍋及產品的包裝有關,也就是說壓力是為了保證不脹袋,對應軟包裝食品,采用過熱水殺菌,進熱水溫度一般小于度,升溫開始壓縮空氣加壓,到度時壓力不小于公斤,一般就不會脹袋,冷卻時加公斤反壓,再進冷水。

  殺菌鍋的設計壓力:0.35Mpa,殺菌鍋較高能夠耐受0.35Mpa的壓力。對應的較高溫度為147℃。

  殺菌鍋的使用壓力:較使用壓力一般為0.30Mpa,對應的較高使用溫度為145℃。殺菌鍋出廠時安全閥的開啟壓力會被設置到0.30Mpa,鍋內的壓力到達0.30Mpa時安全閥自動打開卸掉壓力,保護設備安全,而食品殺菌鍋的常規使用壓力為0.15-0.22Mpa,因為食品高溫滅菌時較為常用的較高殺菌溫度為121℃。

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